Плоды созревают в августе—сентябре. Заготавливают молодые листья до цветения - весно; Корни собирают осенью. Очищают от земли, промывают в холодной воде, разрезают на куски и сушат. Хранить 2 года
В пищу используют молодые весенние листья, имеющие приятный сильный анисовый запах, и нежный мясистый стебель. Вместе с другими салатными растениями без запаха из них готовят витаминные салаты, но листья купыря предварительно выдерживают 1—2 мин в кипящей воде. Особенно приятна зелень в курином бульоне. Стебли можно мариновать и квасить. Из вареных корней готовят салаты
